डेल्टा डोडेकॅलॅक्टोनँड हे दुग्धजन्य पदार्थांच्या चवीसाठी योग्य आहे, ही एक श्रेणी आहे जी या मनोरंजक घटकाच्या शक्यतांबद्दलच्या आपल्या समजुतीला मर्यादित करते. सर्व दुग्धजन्य पदार्थांच्या चवींसोबत आव्हान म्हणजे किंमत. डेल्टा डोडेकॅलॅक्टोन आणि डेल्टा डेकॅलॅक्टोन दोन्ही खूप महाग आहेत, विशेषतः नैसर्गिक स्त्रोतांपासून. पहिल्या दृष्टीक्षेपात, डेल्टा डेकॅलॅक्टोनचा सुगंध खूप मजबूत आहे आणि तो "पैशासाठी मूल्य" हा सर्वोत्तम पर्याय असल्याचे दिसते. जीवन इतके सोपे नाही आणि डेल्टा डोडेकॅलॅक्टोनचा चवीचा प्रभाव अधिक असल्याने, निवड देखील गुंतागुंतीची आहे. दुग्धजन्य पदार्थांच्या चवींमध्ये खरोखरच प्रामाणिक एकूण प्रभाव पुनरुत्पादित करण्यासाठी, डेल्टा डेकॅलॅक्टोनपेक्षा जास्त डेल्टा डोडेकॅलॅक्टोन वापरणे आवश्यक असते, ज्यामुळे किंमत खूप वाढते.
विश्लेषणाचा उलगडा करण्याचा प्रयत्न करताना, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की या घटकासाठी बरीच पर्यायी नावे आहेत, त्यापैकी काही स्पष्ट नाहीत, जसे की 6-हेप्टाइल ऑक्सन-2-वन, 1, 5-डोडेकॅनोलाइड आणि 6-हेप्टाइल टेट्राहाइड्रो-2H-पायरन-2-वन हे सर्वात सामान्य आहेत.
दुग्धजन्य पदार्थांच्या चव श्रेणींची किंमत निश्चित करण्याच्या अडचणीव्यतिरिक्त, डेल्टा डोडेकॅलॅक्टोनच्या वापराचे नियमन करणारे विचार बरेच वेगळे असू शकतात. चव परिणामांचे सापेक्ष महत्त्व वाढवले जाते, ज्यामुळे ते डेल्टा डेकॅलॅक्टोनपेक्षा चांगले पर्याय बनते.
दुग्धजन्य पदार्थांचा स्वाद
लोणी: सर्व लोणीच्या चवींमध्ये किमतीचे घटक महत्त्वाची भूमिका बजावतात. सहा हजार पीपीएम डेल्टा डोडेकॅलॅक्टोनमुळे खरा चव परिणाम होईल, परंतु ते किमतीच्या अधीन असावे लागू शकते.
चीज: चीजची चव ही मोठी गोष्ट नाही. नैसर्गिक चीजमध्ये लैक्टोनचे प्रमाण जास्त असते, परंतु फॅटी अॅसिडच्या तुलनेत एकूण चवीनुसार त्यांचे महत्त्व कमी असते. या घटकाचे दोन ते तीनशे पीपीएम चांगले काम करते आणि किंमत वाढवत नाही.
पोस्ट वेळ: डिसेंबर-२६-२०२४