दुधाचा स्वाद कच्चा मटेरियल डेल्टा डोडेकॅलेटोन आणि त्याच्या वापर सूचना.

डेल्टा डोडेकॅलॅक्टोनँड डेअरी चवसाठी योग्य आहे, ही श्रेणी जी या मनोरंजक घटकाच्या संभाव्यतेबद्दलची आमची धारणा मर्यादित करते. सर्व डेअरी फ्लेवर्सचे आव्हान म्हणजे किंमत. दोन्ही डेल्टा डोडेकॅलेटोन आणि आणि डेल्टा डेकॅलॅक्टोन खूप महाग आहेत, विशेषत: नैसर्गिक स्त्रोतांकडून. पहिल्या दृष्टीक्षेपात, डेल्टा डेकॅलेटोनला अधिक मजबूत सुगंध आहे आणि तो "पैशासाठी मूल्य" पर्याय आहे असे दिसते. आयुष्य इतके सोपे नाही आणि डेल्टा डोडेकॅलेटोनचा स्वाद अधिक मजबूत असल्याने, निवड देखील गुंतागुंतीची आहे. दुग्धशाळेतील खरोखरच अस्सल एकूण परिणामाचे पुनरुत्पादन करण्यासाठी, डेल्टा डेकॅलॅक्टोनपेक्षा डेल्टा डोडेकॅलेटोन वापरणे बर्‍याचदा आवश्यक असते, ज्यामुळे खर्च मोठ्या प्रमाणात वाढतो.

विश्लेषणाचा उलगडा करण्याचा प्रयत्न करीत असताना, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की या घटकासाठी बरीच पर्यायी नावे आहेत, त्यातील काही इतके स्पष्ट नाहीत, जसे की 6-हेप्टिल ऑक्सन-2-वन, 1, 5-डोडेकॅनोलाइड आणि 6-हेप्टील टेट्राहाइड्रो -2 एच-पायरान-2-एक सामान्य आहे.

दुग्धशाळाच्या श्रेणीची किंमत निश्चित करण्याच्या अडचणी व्यतिरिक्त, डेल्टा डोडेकॅलेटोनच्या वापरावर नियंत्रण ठेवणारी विचारसरणी अगदी वेगळी असू शकते. चव प्रभावांचे सापेक्ष महत्त्व वर्धित केले जाते, बहुतेकदा ते डेल्टा डेकॅलेटोनपेक्षा चांगले निवड करते.

दुग्ध चव

लोणी: सर्व लोणी फ्लेवर्समध्ये किंमतीचे घटक महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. डेल्टा डोडेकॅलेटोनच्या सहा हजार पीपीएमचा वास्तविक चव प्रभाव निर्माण होईल, परंतु खर्चाच्या अधीन असणे आवश्यक आहे.
चीज: चीज चव ही मोठी गोष्ट नाही. नैसर्गिक चीज स्पष्टपणे लैक्टोनमध्ये जास्त असतात, परंतु फॅटी ids सिडच्या तुलनेत एकूणच चव प्रभावांमध्ये त्यांचे महत्त्व आहे. या घटकाचे दोन ते तीनशे पीपीएम चांगले कार्य करते आणि किंमत वाढवत नाही.