चव मिश्रणाचे तंत्रज्ञान आणि अनुप्रयोग

बाजारपेठेतील तीव्र स्पर्धेमुळे व्यापाऱ्यांची उत्पादने अधिकाधिक वैविध्यपूर्ण होत आहेत.उत्पादनांचे वैविध्यत्व अभिरुचीच्या विविधीकरणातून येते, म्हणून एकाच वेळी उच्च-गुणवत्तेची चव निवडणे अधिक महत्वाचे आहे, विविध फ्लेवर्स एकमेकांशी जुळतात.कॉम्बिनेशन टेक्नॉलॉजी केवळ खाद्यपदार्थाच्या चवसाठी आवश्यक वास आणि चव यांची उच्च एकता प्राप्त करू शकत नाही तर उत्पादनाची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी एक चॅनेल देखील उघडू शकते.

1. स्वाद मिश्रण तंत्रज्ञानाची व्याख्या आणि महत्त्व
मिश्रण हे एक तंत्र आहे ज्यामध्ये विशिष्ट थीम व्यक्त करण्यासाठी दोन किंवा अधिक फ्लेवर्स योग्य प्रमाणात मिसळले जातात.मिश्रण तंत्रज्ञान म्हणजे चव आणि चव यांच्यातील मिश्रणाचा संदर्भ.अरोमाचे खालील फायदे आहेत:
1) उत्पादनाची चव वैविध्यपूर्ण बनवा;
2) उत्पादनाची चव समृद्ध आणि परिपूर्ण बनवा;
3) बाजारात स्पर्धात्मक फायदा घ्या, जेणेकरून लोक अनुकरण करू शकत नाहीत;
4) पर्याय वापरा, खर्च कमी करा, परंतु उत्पादनाची गुणवत्ता राखा.

2. सार रचना तत्त्व आणि घटक
विषयाचा भौतिक सुगंध व्यक्त करण्याच्या किंवा चव प्रतिबिंबित करण्याच्या दृष्टीने एकच सुगंध बहुतेक वेळा परिमाण नसतो.ताब्यात असलेल्या सुगंधापेक्षा वेगळा, अन्नाचा सुगंध हा सुगंध व्यक्त करण्यासाठी एक मानसिक संबंध आहे.ही खरी चवीची भावना आहे.चांगले सुगंध समन्वय;चांगला सुगंध आणि चव.
1) क्लिअर थीम: अन्नाच्या चवची स्पष्ट थीम असणे आवश्यक आहे, अन्नाची चव खरी आहे, नैसर्गिक चव पुनरुत्पादित करा.
2) चांगला सुगंध समन्वय: सुगंधांमधील संक्रमण समजून घ्या, सामान्य जमीन शोधा, सुगंधांमधील संक्रमण जितके अधिक परिपूर्ण असेल तितके सुगंध समन्वय चांगले.
3) चांगली चव आणि चव: अन्नाच्या चव संयोजनाचे अंतिम ध्येय एक चांगले उत्पादन प्रदान करणे आहे, चांगले उत्पादन म्हणजे सुगंध आणि चव यांचे ऐक्य आहे, सुगंध हे चवचे अंतिम ध्येय नाही, चांगली चव हे अंतिम ध्येय आहे.

मूलभूत तत्त्वांचे पालन करण्याबरोबरच, काही घटकांचे आकलन आणि काही कौशल्ये शोधणे देखील आवश्यक आहे.फळांचा सुगंध प्रामुख्याने सुवासिक, गोड आणि आंबट असतो आणि एस्टर घटक अधिक महत्त्वाचा असतो.दुधाचा सुगंध प्रामुख्याने गोड आणि आंबट असतो, उच्च कार्बोनेशन आणि एस्टर घटक अधिक महत्वाचे असतात.नटांचा सुगंध प्रामुख्याने गोड आणि जळलेला असतो आणि थियाझोल आणि पायराझिनचे घटक अधिक महत्त्वाचे असतात.अरोमा मॅचिंग देखील "समान सुसंगतता तत्त्व" च्या अनुरूप आहे, म्हणजेच, सुगंध प्रकार एकमेकांच्या जवळ आहेत.त्यामुळे फळ आणि दुधाची चव जुळणे सोपे आहे, नट आणि दूध देखील जुळणे सोपे आहे आणि फळ आणि काजू जुळणे कठीण आहे.अरोमांमधील संभाषण बहुतेकदा एकाचे वर्चस्व असते आणि दुसर्या किंवा इतर अनेक सुगंधांद्वारे पूरक असते.
फळांच्या फ्लेवर्समधील कोलोकेशन तुलनेने सोपे आहे, सामान्य आहेत: मुख्यतः गोड नारंगी, लिंबू सह पूरक;मुख्यतः अननस, आंबा, पीच, गोड संत्रा, केळी इत्यादींनी पूरक, फळांचे मिश्रण चव, आनंददायी आणि अद्वितीय सुगंध.
कोकोआ, चॉकलेटसह कोळशाचे गोळे, सहसा मुख्यतः कॉफी;शेंगदाणे, तीळ, अक्रोडाचे तुकडे, चेस्टनट, बदाम मिसळून;तारो, भाजलेले रताळे, हेझलनट्स इ.
दुधाची चव एकमेकांशी जुळली जाऊ शकते, एकमेकांचे मुख्य पूरक.खर्च कमी करण्यासाठी, दुग्धजन्य पदार्थांचे प्रमाण कमी करण्यासाठी, दुधाच्या सुगंधाची कमतरता भरून काढण्यासाठी, दुधाची चव वाढवण्यासाठी, दुधाचा गोडवा वाढवण्यासाठी व्हॅनिला चव घाला.

3. सुगंधात मिश्रण तंत्रज्ञानाचा वापर
फूड फ्लेवरिंगमध्ये, अरोमा थीमची अचूकता आणि अखंडता समजून घेणे खूप महत्वाचे आहे, जेव्हा आपण थीम तुलनेने सिंगल आहे असे व्यक्त करतो, फ्लेवर ब्लेंडिंग ही सर्वोत्तम पद्धत आहे आणि आता एकाच फ्लेवरचे मिश्रण देखील मॉड्युलर फ्लेवरमध्ये बदलत आहे.मॉड्युलॅरिटी म्हणजे प्रथम एक युनिट सुगंध बेस, डोक्याचा सुगंध, शरीर सुगंध आणि शेपटीचा सुगंध तयार करण्यासाठी, प्लेट मॉडेल बनण्यासाठी आणि नंतर प्रक्रिया केलेल्या अन्न आणि प्रक्रिया तंत्रज्ञानाच्या वैशिष्ट्यांनुसार निवडक पुनर्संयोजनाची वैशिष्ट्ये तयार करण्यासाठी विविध प्रकारचे सुगंध उपयोजित करणे.नवीन चव तयार करण्यासाठी किंमत, उत्पादन वैशिष्ट्ये, प्रादेशिक वैशिष्ट्ये आणि इतर आवश्यकतांसह अन्न उत्पादकांच्या गरजांनुसार ते अधिक तयार करा.

4. दुधाच्या पेयांमध्ये फ्लेवर ब्लेंड तंत्रज्ञानाचा वापर
दुधाच्या पेयांना अन्नाच्या चवसाठी तुलनेने उच्च आवश्यकता असते, ज्यात काही विशिष्ट अडचण असते आणि उत्पादनांमध्ये मिश्रण तंत्रज्ञानाचा वापर करण्याची जागा मोठी असते.दुधाचा सुगंध ही या प्रकारच्या उत्पादनांची थीम आहे, दुधाच्या सुगंधाचे मिश्रण अतिशय वैशिष्ट्यपूर्ण आहे, दुधाच्या सुगंधाचे मिश्रण मॉड्यूल फ्लेवरमध्ये संशोधन, फळे किंवा काजू मिश्रणाच्या गरजेनुसार अतिशय आदर्श परिणाम प्राप्त करतील.
जसे की: स्ट्रॉबेरी आणि मिल्क कॉम्प्लेक्स, सुगंधाच्या रचनेतून, स्ट्रॉबेरीची चव: सुगंध, गोड चव, आंबट चव, बेरीची चव, दुधाची चव;दुधाची चव: जळलेली गोड चव, दुधाची चव, आंबट गिळलेली यमक.दुधाच्या चवची चव स्ट्रॉबेरीची चव आहे त्याच वेळी, कार्यप्रदर्शनाची दिशा भिन्न असली तरी, अशा संयोजनाचा प्रभाव आदर्श असेल.दुधाची चव स्वतःच तुलनेने शांत आहे आणि दुधाच्या सुगंधामुळे स्ट्रॉबेरीची चव बदलत नाही, परंतु स्ट्रॉबेरीच्या सुगंधांची अभिव्यक्ती चालू राहते आणि वाढवते, त्यामुळे आपल्याला बेरी आंबट पिण्याची सवय आहे याचा अर्थ असा होतो.

5. संत्र्याच्या रसाच्या पेयामध्ये फ्लेवर ब्लेंडिंग तंत्रज्ञानाचा वापर
ऑरेंज ज्यूस ड्रिंकमध्ये साधारणपणे वेगवेगळ्या फ्लेवर्स आणि मसाल्यांचा वापर केला जातो, डोक्याचा सुगंध, शरीराचा सुगंध आणि शेपटीचा सुगंध यांच्या समन्वयावर लक्ष केंद्रित केले जाते.सामान्य पाण्याच्या गुणवत्तेचे डोके चांगले असते, दुहेरी वापरलेल्या पाणी आणि तेलाचे शरीर चांगले असते आणि तेलाची शेपटी चांगली असते.याव्यतिरिक्त, ते इतर फळांच्या सुगंधांसह जोडले जाऊ शकते.
ताजे असल्यास गोड संत्र्यांमध्ये 5-10% लिंबू आणि पांढरे लिंबू किंवा सफरचंद घाला.दाणेदार नारिंगी चव साठी 20% उत्कट फळ जोडा;20-30% लाल नारिंगी किंवा 40% कुमकॅट देखील जोडू शकता, अधिक सुंदर चव;20% आंब्यासोबत जोडल्यास ते हिरवे चांदणे बनते;अननस 30% आणि नारळ 10% यांचे मिश्रण थ्री-इन-वन मिक्सिंग इफेक्ट तयार करते.
ऑरेंज फ्लेवर ड्रिंक्स तयार करताना मुख्य सुगंध म्हणून ऑरेंज फ्लेवरचा वापर केला जाऊ शकतो, मुख्य सुगंध समृद्ध करण्यासाठी सहायक सुगंध म्हणून इतर फळांचा स्वाद वापरू शकतो.जसे की द्राक्षाचे सार, विशिष्ट उत्पादनावर अवलंबून, रक्कम 2 ते 5 ‰ असते.