चव मिश्रणाचे तंत्रज्ञान आणि वापर

बाजारपेठेतील तीव्र स्पर्धेमुळे, व्यापाऱ्यांची उत्पादने अधिकाधिक वैविध्यपूर्ण होत आहेत. उत्पादनांचे वैविध्य हे चवींच्या वैविध्यतेतून येते, म्हणून एकाच वेळी उच्च-गुणवत्तेची चव निवडणे अधिक महत्त्वाचे आहे, विविध चव एकमेकांशी जुळतात. संयोजन तंत्रज्ञान केवळ अन्नाच्या चवीसाठी आवश्यक असलेल्या वास आणि चवीची उच्च एकता साध्य करू शकत नाही तर उत्पादनाची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी एक मार्ग देखील उघडू शकते.

१. फ्लेवर ब्लेंड तंत्रज्ञानाची व्याख्या आणि महत्त्व
ब्लेंड ही एक अशी पद्धत आहे ज्यामध्ये विशिष्ट थीम व्यक्त करण्यासाठी दोन किंवा अधिक फ्लेवर्स योग्य प्रमाणात मिसळले जातात. ब्लेंड तंत्रज्ञान म्हणजे चव आणि चव यांच्यातील मिश्रण. सुगंधांचे खालील फायदे आहेत:
१) उत्पादनाची चव वैविध्यपूर्ण बनवा;
२) उत्पादनाची चव समृद्ध आणि परिपूर्ण बनवा;
३) बाजारात स्पर्धात्मक फायदा असणे, जेणेकरून लोक अनुकरण करू शकणार नाहीत;
४) पर्यायी वस्तू वापरा, खर्च कमी करा, पण उत्पादनाची गुणवत्ता राखा.

२. सार रचनेचे तत्व आणि घटक
एखाद्या व्यक्तीचा भौतिक सुगंध व्यक्त करण्याच्या किंवा चव प्रतिबिंबित करण्याच्या बाबतीत एकाच सुगंधाचे परिमाण बहुतेकदा कमी असते. अन्नाचा सुगंध हा सुगंध व्यक्त करण्यासाठी एक मानसिक संबंध असतो. ही खरी चवीची भावना असते. चांगला सुगंध समन्वय; चांगला सुगंध आणि चव.
१) स्पष्ट थीम: अन्नाच्या चवीची स्पष्ट थीम असणे आवश्यक आहे, अन्नाची चव खरी आहे, नैसर्गिक चव पुनरुत्पादित करा.
२) सुगंधाचा चांगला समन्वय: सुगंधांमधील संक्रमण समजून घ्या, समान आधार शोधा, सुगंधांमधील संक्रमण जितके परिपूर्ण असेल तितके सुगंध समन्वय चांगले होईल.
३) चांगली चव आणि चव: अन्नाच्या चव संयोजनाचे अंतिम ध्येय म्हणजे चांगले उत्पादन प्रदान करणे, चांगले उत्पादन म्हणजे सुगंध आणि चव यांचे एकता, सुगंध हे चवीचे अंतिम ध्येय नाही, चांगली चव हे अंतिम ध्येय आहे.

मूलभूत तत्त्वांचे पालन करण्याव्यतिरिक्त, काही घटकांचे आकलन करणे आणि काही कौशल्ये शोधणे देखील आवश्यक आहे. फळांचा सुगंध प्रामुख्याने सुगंधित, गोड आणि आंबट असतो आणि एस्टर घटक अधिक महत्त्वाचा असतो. दुधाचा सुगंध प्रामुख्याने गोड आणि आंबट असतो, उच्च कार्बोनेशन आणि एस्टर घटक अधिक महत्त्वाचे असतात. काजूचा सुगंध प्रामुख्याने गोड आणि जळलेला असतो आणि थायाझोल आणि पायराझिनचे घटक अधिक महत्त्वाचे असतात. सुगंध जुळवणे देखील "समान सुसंगतता तत्त्व" शी जुळते, म्हणजेच, सुगंधाचे प्रकार एकमेकांच्या जवळ असतात. म्हणून, फळे आणि दुधाचे चव जुळणे सोपे असते, काजू आणि दूध देखील जुळणे सोपे असते आणि फळे आणि काजू जुळणे कठीण असते. सुगंधांमधील संगती बहुतेकदा एकाद्वारे वर्चस्व गाजवते आणि दुसऱ्या किंवा अनेक इतर सुगंधांनी पूरक असते.
फळांच्या चवींमध्ये समन्वय साधणे तुलनेने सोपे आहे, सामान्यतः खालील गोष्टी आहेत: प्रामुख्याने गोड संत्र्यासह, लिंबूसह पूरक; मुख्यतः अननस, आंबा, पीच, गोड संत्र्या, केळी इत्यादींसह पूरक, फळांचे मिश्रण चव, आनंददायी आणि अद्वितीय सुगंध.
कोको, चॉकलेटसह नट चव, सहसा कॉफी; तीळ, अक्रोड, चेस्टनट, बदाम मिसळून बनवलेले शेंगदाणे; भाजलेले रताळे, हेझलनट इत्यादी मिसळून बनवलेले तारो.
दुधाची चव एकमेकांशी जुळवून घेता येते, एकमेकांचे मुख्य पूरक. किंमत कमी करण्यासाठी, दुग्धजन्य पदार्थांचे प्रमाण कमी करा, दुधाच्या सुगंधाची कमतरता भरून काढा, दुधाची चव वाढवताना, दुधाची गोडवा वाढवण्यासाठी व्हॅनिला चव घाला.

३. सुगंधात मिश्रण तंत्रज्ञानाचा वापर
अन्नाच्या चवींमध्ये, सुगंध थीमची अचूकता आणि अखंडता समजून घेणे खूप महत्वाचे आहे, जेव्हा आपण थीम तुलनेने एकल असल्याचे व्यक्त करतो, चव मिश्रण ही सर्वोत्तम पद्धत आहे आणि आता एकाच चवीचे संयोजन देखील मॉड्यूलर फ्लेवरमध्ये बदलत आहे. मॉड्यूलरिटी म्हणजे प्रथम युनिट सुगंध बेस, डोके सुगंध, शरीर सुगंध आणि शेपटीचा सुगंध तयार करण्यासाठी, प्लेट मॉडेल बनण्यासाठी आणि नंतर प्रक्रिया केलेल्या अन्नाच्या वैशिष्ट्यांनुसार आणि निवडक पुनर्संयोजनाच्या प्रक्रिया तंत्रज्ञानाच्या वैशिष्ट्यांनुसार विविध सुगंध तैनात करणे. किंमत, उत्पादन वैशिष्ट्ये, प्रादेशिक वैशिष्ट्ये आणि इतर आवश्यकतांसह अन्न उत्पादकांच्या गरजांनुसार ते अधिक सुसंगत बनवा, जेणेकरून एक नवीन चव तयार होईल.

४. दुधाच्या पेयांमध्ये चव मिश्रण तंत्रज्ञानाचा वापर
दुधाच्या पेयांमध्ये अन्नाच्या चवीसाठी तुलनेने जास्त आवश्यकता असतात, ज्याचा वापर काही विशिष्ट अडचणींमध्ये होतो आणि उत्पादनांमध्ये मिश्रण तंत्रज्ञानाचा वापर करण्याची जागा मोठी असते. दुधाचा सुगंध हा या प्रकारच्या उत्पादनांचा विषय आहे, दुधाच्या सुगंधाचे मिश्रण खूप सामान्य आहे, फळे किंवा काजूच्या मिश्रणाच्या गरजेनुसार, मॉड्यूलच्या चवमध्ये दुधाच्या सुगंधाचे मिश्रण करण्याचे संशोधन खूप आदर्श परिणाम साध्य करेल.
जसे की: स्ट्रॉबेरी आणि दुधाचे कॉम्प्लेक्स, सुगंधाच्या रचनेवरून, स्ट्रॉबेरी चव: सुगंध, गोड चव, आंबट चव, बेरी चव, दुधाची चव; दुधाची चव: जळलेला गोड चव, दुधाची चव, आंबट गिळण्याची लय. दुधाची चव एकाच वेळी स्ट्रॉबेरीची चव असते, जरी कामगिरीची दिशा वेगळी असली तरी, अशा संयोजनाचा परिणाम आदर्श असेल. दुधाची चव स्वतःच तुलनेने शांत असते आणि दुधाच्या सुगंधामुळे स्ट्रॉबेरीची चव बदलत नाही, उलट ती चालू राहते आणि स्ट्रॉबेरीच्या सुगंधाची अभिव्यक्ती वाढवते, म्हणून आपल्याला बेरी आंबट पिण्याची सवय आहे हे समजते.

५. संत्र्याच्या रसाच्या पेयात चव मिश्रण तंत्रज्ञानाचा वापर
संत्र्याच्या रसाच्या पेयांमध्ये सामान्यतः वेगवेगळ्या चवी आणि मसाल्यांचा वापर केला जातो, ज्यामध्ये डोक्याचा सुगंध, शरीराचा सुगंध आणि शेपटीचा सुगंध यांच्या समन्वयावर लक्ष केंद्रित केले जाते. सामान्य पाण्याच्या गुणवत्तेचे डोके चांगले असते, दुहेरी वापराचे पाणी आणि तेलाचे शरीर चांगले असते आणि तेलाची शेपटीची पेय चांगली असते. याव्यतिरिक्त, ते इतर फळांच्या सुगंधांसह जोडले जाऊ शकते.
गोड संत्र्यांमध्ये ताजे असल्यास ५-१०% लिंबू आणि पांढरे लिंबू किंवा सफरचंद घाला. दाणेदार संत्र्याच्या चवीसाठी २०% पॅशन फ्रूट घाला; २०-३०% लाल संत्रा किंवा ४०% कुमक्वाट देखील घालता येते, चव अधिक सुंदर लागते; २०% आंब्यासोबत जोडल्यास ते हिरवे ओन बनते; अननस ३०% आणि नारळ १०% यांचे मिश्रण थ्री-इन-वन मिक्सिंग इफेक्ट तयार करते.
संत्र्याच्या चवीचे पेय तयार करताना, मुख्य सुगंध समृद्ध करण्यासाठी संत्र्याचा स्वाद मुख्य सुगंध म्हणून, इतर फळांच्या चवीचा वापर सहायक सुगंध म्हणून केला जाऊ शकतो. जसे की द्राक्षाचे सार, विशिष्ट उत्पादनावर अवलंबून, प्रमाण 2 ते 5 ‰ असते.