तंत्रज्ञान आणि चव मिश्रणाचे अनुप्रयोग

बाजारात तीव्र स्पर्धेत, व्यापा .्यांची उत्पादने अधिकाधिक वैविध्यपूर्ण होत आहेत. उत्पादनांचे विविधीकरण अभिरुचीच्या विविधीकरणातून येते, म्हणूनच एकाच वेळी उच्च-गुणवत्तेची चव निवडणे अधिक महत्वाचे आहे, विविध स्वाद एकमेकांशी जुळतात. संयोजन तंत्रज्ञान केवळ अन्नाच्या चवद्वारे आवश्यक गंध आणि चव यांचे उच्च ऐक्य प्राप्त करू शकत नाही तर उत्पादनाची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी एक चॅनेल देखील उघडू शकते.

1. फ्लेवर ब्लेंड तंत्रज्ञानाची व्याख्या आणि महत्त्व
ब्लेंड हे एक तंत्र आहे ज्यामध्ये विशिष्ट थीम व्यक्त करण्यासाठी दोन किंवा अधिक स्वाद योग्य प्रमाणात मिसळले जातात. ब्लेंड टेक्नॉलॉजी म्हणजे चव आणि चव दरम्यानचे मिश्रण होय. सुगंधांचे खालील फायदे आहेत:
1) उत्पादनाची चव वैविध्यपूर्ण बनवा;
२) उत्पादनाची चव समृद्ध आणि पूर्ण बनवा;
)) बाजारात स्पर्धात्मक फायदा आहे, जेणेकरून लोक अनुकरण करू शकत नाहीत;
)) पर्याय वापरा, खर्च कमी करा, परंतु उत्पादनाची गुणवत्ता राखून ठेवा.

2. सारांच्या रचनेचे तत्व आणि घटक
विषयाचा शारीरिक सुगंध व्यक्त करण्याच्या किंवा चव प्रतिबिंबित करण्याच्या दृष्टीने एकच सुगंध बहुतेक वेळा परिमाणांपासून मुक्त असतो. ताब्यात असलेल्या सुगंधापेक्षा भिन्न, अन्न सुगंध ही सुगंध व्यक्त करण्यासाठी एक मानसिक संबंध आहे. ही एक वास्तविक चव भावना आहे. चांगला सुगंध समन्वय; चांगला सुगंध आणि चव.
१) स्पष्ट थीम: अन्नाची चव एक स्पष्ट थीम असणे आवश्यक आहे, अन्नाची चव खरी आहे, नैसर्गिक चव पुनरुत्पादित करा.
२) चांगला सुगंध समन्वय: सुगंधांमधील संक्रमण समजून घ्या, सामान्य मैदान शोधा, सुगंधांमधील संक्रमण जितके अधिक परिपूर्ण आहे तितके सुगंध समन्वय.
)) चांगली चव आणि चव: अन्न चव संयोजनाचे अंतिम लक्ष्य एक चांगले उत्पादन प्रदान करणे आहे, एक चांगले उत्पादन सुगंध आणि चव यांचे ऐक्य आहे, सुगंध चवचे अंतिम लक्ष्य नाही, चांगली चव हे अंतिम लक्ष्य आहे.

मूलभूत तत्त्वांचे अनुसरण करण्याव्यतिरिक्त, काही घटक समजून घेणे आणि काही कौशल्ये शोधणे देखील आवश्यक आहे. फळांचा सुगंध प्रामुख्याने सुवासिक, गोड आणि आंबट आहे आणि एस्टर घटक अधिक महत्वाचे आहे. दुधाचा सुगंध प्रामुख्याने गोड आणि आंबट आहे, उच्च कार्बोनेशन आणि एस्टर घटक अधिक महत्वाचे आहेत. नटांचा सुगंध प्रामुख्याने गोड आणि जळलेला असतो आणि थियाझोल आणि पायराझिनचे घटक अधिक महत्वाचे आहेत. सुगंध जुळणारे "समान अनुकूलता तत्त्व" देखील अनुरुप आहे, म्हणजेच सुगंधाचे प्रकार एकमेकांच्या जवळ आहेत. म्हणूनच, फळ आणि दुधाचे चव जुळविणे सोपे आहे, शेंगदाणे आणि दूध देखील जुळविणे सोपे आहे आणि फळ आणि शेंगदाणे जुळविणे कठीण आहे. सुगंधांमधील टक्कर बहुतेकदा एकाने वर्चस्व राखले जाते आणि दुसर्‍या किंवा इतर अनेक सुगंधांद्वारे पूरक असतात.
फळांच्या स्वादांमधील टक्कर तुलनेने सोपे आहे, सामान्य आहे: प्रामुख्याने गोड केशरी, लिंबूसह पूरक; प्रामुख्याने अननस, आंबा, पीच, गोड केशरी, केळी इत्यादींनी पूरक, फळांचे मिश्रण चव, आनंददायी आणि अद्वितीय सुगंध.
कोको, चॉकलेटसह नट चव, सामान्यत: कॉफी दरम्यानचे कोलोकेशन; शेंगदाणे, तीळ, अक्रोड, चेस्टनट, बदाम मिसळले; टॅरो, बेक्ड गोड बटाटा, हेझलनट्स इ. मध्ये मिसळले
दुधाची चव एकमेकांशी जुळते, एकमेकांचे मुख्य पूरक. किंमत कमी करण्यासाठी, दुग्धजन्य पदार्थांचे प्रमाण कमी करण्यासाठी, दुधाच्या सुगंधाची कमतरता भरा, दुधाची चव वाढवताना, दुधाची गोडपणा वाढविण्यासाठी व्हॅनिला चव घाला.

3. सुगंधात ब्लेंड तंत्रज्ञानाचा वापर
अन्नाच्या चवमध्ये, सुगंध थीमची अचूकता आणि अखंडता समजणे फार महत्वाचे आहे, जेव्हा आपण थीम व्यक्त करतो तेव्हा तुलनेने एकल असते, चव ब्लेंडिंग ही एक उत्तम पद्धत आहे आणि आता एकाच चवचे संयोजन देखील मॉड्यूलर चवमध्ये संक्रमण होते. मॉड्यूलरिटी म्हणजे प्रथम एक युनिट सुगंध बेस, डोके सुगंध, शरीर सुगंध आणि शेपटी सुगंध तयार करण्यासाठी, प्लेट मॉडेल बनण्यासाठी आणि नंतर निवडक पुनर्संचयित करण्याच्या प्रक्रिया केलेल्या अन्न आणि प्रक्रिया तंत्रज्ञानाच्या वैशिष्ट्यांनुसार. किंमत, उत्पादनांची वैशिष्ट्ये, प्रादेशिक वैशिष्ट्ये आणि इतर आवश्यकतांसह अन्न उत्पादकांच्या गरजेनुसार त्यास अधिक बनवा, जेणेकरून नवीन चव तयार होईल.

4. दुधाच्या पेयांमध्ये फ्लेवर ब्लेंड तंत्रज्ञानाचा वापर
दुधाच्या पेयांना अन्नाच्या चवसाठी तुलनेने जास्त आवश्यकता असते, ज्यात विशिष्ट अनुप्रयोग अडचण आहे आणि उत्पादनांमध्ये ब्लेंडिंग तंत्रज्ञानाची अनुप्रयोग जागा मोठी आहे. दूध सुगंध ही या प्रकारच्या उत्पादनांची थीम आहे, दुधाचा सुगंध मिश्रण हे अगदी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे, मॉड्यूलच्या चवमध्ये मिसळलेल्या दुधाच्या सुगंध दरम्यानचे संशोधन, फळ किंवा नटांच्या मिश्रणाच्या गरजेनुसार अतिशय आदर्श परिणाम प्राप्त होईल.
जसे की: स्ट्रॉबेरी आणि दुधाचे कॉम्प्लेक्स, सुगंध, स्ट्रॉबेरी चव: सुगंध, गोड चव, आंबट चव, बेरी चव, दुधाचा स्वाद; दुधाचा स्वाद: जळलेला गोड चव, दुधाचा चव, आंबट गिळंकृत यमक. दुधाच्या चवचा स्वाद एकाच वेळी स्ट्रॉबेरी चव आहे, जरी कामगिरीची दिशा वेगळी आहे, परंतु असा संयोजन प्रभाव आदर्श असेल. दुधाची चव स्वतः तुलनेने शांततेत असते आणि दूध सुगंधांच्या उपस्थितीमुळे स्ट्रॉबेरी चव बदलत नाही, परंतु स्ट्रॉबेरी सुगंधांच्या अभिव्यक्तीला चालू ठेवते आणि वाढवते, म्हणून हे समजते की आपण बेरी आंबट पिण्याची सवय आहोत.

5. ऑरेंज ज्यूस पेय मध्ये चव ब्लेंडिंग तंत्रज्ञानाचा अनुप्रयोग
केशरी रस पेय सामान्यत: भिन्न स्वाद आणि मसाले वापरतात, डोके सुगंध, शरीर सुगंध आणि शेपटीच्या सुगंधाच्या समन्वयावर लक्ष केंद्रित करतात. सामान्य पाण्याच्या गुणवत्तेचे डोके चांगले आहे, ड्युअल-वापर पाणी आणि तेलाचे शरीर चांगले आहे आणि तेलाची शेपटी चांगली आहे. याव्यतिरिक्त, हे इतर फळांच्या सुगंधांसह जोडले जाऊ शकते.
ताजे असल्यास गोड संत्रीमध्ये 5-10% लिंबू आणि पांढरा लिंबू किंवा सफरचंद घाला. दाणेदार केशरी चवसाठी 20% उत्कटतेचे फळ घाला; 20-30% लाल केशरी किंवा 40% कुमक्वाट देखील जोडू शकता, चव अधिक सुंदर; जेव्हा आंबा 20%जोडले जाते तेव्हा ते हिरवे ओएनएन होते; अननस 30% आणि नारळ 10% चे संयोजन तीन-इन-एक-मिक्सिंग प्रभाव तयार करते.
केशरी चव पेय तयार करताना मुख्य सुगंध समृद्ध करण्यासाठी मुख्य सुगंध, इतर फळांचा स्वाद सहायक सुगंध म्हणून वापरू शकतो. जसे की द्राक्षफळ सार, विशिष्ट उत्पादनावर अवलंबून, रक्कम 2 ते 5 ‰ आहे.