हे दुधाच्या लैक्टोनची गुणवत्ता आणि वैशिष्ट्य परिभाषित करणाऱ्या विशिष्ट रासायनिक बारकाव्यांमध्ये प्रवेश करते.

येथे सविस्तर माहिती दिली आहे:

१. रसायनशास्त्र: लैक्टोन्समध्ये आयसोमेरिझम का महत्त्वाचे आहे

δ-डेकॅलेक्टोन सारख्या लैक्टोनसाठी, "cis" आणि "ट्रान्स" हे पदनाम दुहेरी बंधाचा संदर्भ देत नाही (जसे ते फॅटी अॅसिडसारख्या रेणूंमध्ये होते) परंतु रिंगवरील दोन चिरल केंद्रांमधील सापेक्ष स्टिरिओकेमिस्ट्रीचा संदर्भ देते. रिंग स्ट्रक्चर अशी परिस्थिती निर्माण करते जिथे हायड्रोजन अणूंचे अवकाशीय अभिमुखता आणि रिंग प्लेनच्या सापेक्ष अल्काइल साखळी भिन्न असते.

· cis-Isomer: संबंधित कार्बन अणूंवरील हायड्रोजन अणू रिंग प्लेनच्या एकाच बाजूला असतात. यामुळे एक विशिष्ट, अधिक मर्यादित आकार तयार होतो.

· ट्रान्स-आयसोमर: हायड्रोजन अणू रिंग प्लेनच्या विरुद्ध बाजूस असतात. यामुळे एक वेगळा, अनेकदा कमी ताणलेला, आण्विक आकार तयार होतो.

आकारातील या सूक्ष्म फरकांमुळे रेणू वास घेणाऱ्यांशी कसा संवाद साधतो आणि त्यामुळे त्याच्या सुगंध प्रोफाइलमध्ये लक्षणीय फरक निर्माण होतात.

२. नैसर्गिक विरुद्ध कृत्रिम प्रमाणदूध लैक्टोन

स्रोत सामान्य cis आयसोमर प्रमाण सामान्य ट्रान्स आयसोमर प्रमाण मुख्य कारण

नैसर्गिक (दुग्धजन्य पदार्थांपासून) > ९९.५% (प्रभावीपणे १००%) < ०.५% (ट्रेस किंवा अनुपस्थित) गायीमधील एंजाइमॅटिक बायोसिंथेसिस मार्ग स्टिरिओस्पेसिफिक आहे, जो फक्त (R)-स्वरूप तयार करतो जो सिस-लॅक्टोनकडे नेतो.

कृत्रिम ~७०% – ९५% ~५% – ३०% बहुतेक रासायनिक संश्लेषण मार्ग (उदा. पेट्रोकेमिकल्स किंवा रिसिनोलिक आम्लापासून) पूर्णपणे स्टिरिओस्पेसिफिक नसतात, ज्यामुळे आयसोमर (रेसमेट) यांचे मिश्रण तयार होते. अचूक प्रमाण विशिष्ट प्रक्रिया आणि शुद्धीकरण चरणांवर अवलंबून असते.

३. संवेदी प्रभाव: सिस आयसोमर का महत्त्वाचा आहे

हे समस्थानिक प्रमाण केवळ एक रासायनिक कुतूहल नाही; त्याचा संवेदी गुणवत्तेवर थेट आणि शक्तिशाली प्रभाव पडतो:

· cis-δ-Decalactone: हा आयसोमर आहे ज्याचा सुगंध अत्यंत मौल्यवान, तीव्र, मलाईदार, पीचसारखा आणि दुधाळ असतो. हे वर्ण-प्रभाव करणारे संयुग आहेदूध लैक्टोन.

· ट्रान्स-δ-डेकॅलेक्टोन: या आयसोमरमध्ये खूपच कमकुवत, कमी वैशिष्ट्यपूर्ण आणि कधीकधी "हिरवा" किंवा "चरबी" वास देखील असतो. ते इच्छित क्रिमी प्रोफाइलमध्ये फारच कमी योगदान देते आणि प्रत्यक्षात सुगंधाची शुद्धता सौम्य किंवा विकृत करू शकते.

४. चव आणि सुगंध उद्योगासाठी परिणाम

सीआयएस आणि ट्रान्स आयसोमरचे प्रमाण हे गुणवत्ता आणि किमतीचे प्रमुख सूचक आहे:

१. नैसर्गिक लैक्टोन (दुग्धजन्य पदार्थांपासून): ते १००% सीआयएस असल्याने, त्यांना सर्वात प्रामाणिक, शक्तिशाली आणि इच्छित सुगंध असतो. दुग्धजन्य पदार्थांच्या स्रोतांमधून काढण्याच्या महागड्या प्रक्रियेमुळे ते सर्वात महाग देखील आहेत.

२. उच्च-गुणवत्तेचे सिंथेटिक लैक्टोन: उत्पादक सिस आयसोमरचे उत्पादन जास्तीत जास्त करण्यासाठी प्रगत रासायनिक किंवा एंजाइमॅटिक तंत्रांचा वापर करतात (उदा., ९५%+ पर्यंत पोहोचणे). प्रीमियम सिंथेटिक लैक्टोनसाठी COA बहुतेकदा उच्च सिस सामग्री निर्दिष्ट करेल. हे एक महत्त्वाचे पॅरामीटर आहे जे खरेदीदार तपासतात.

३. मानक कृत्रिम लैक्टोन: कमी सीआयएस सामग्री (उदा., ७०-८५%) हे कमी शुद्ध उत्पादन दर्शवते. त्याचा वास कमकुवत, कमी प्रामाणिक असेल आणि अशा अनुप्रयोगांमध्ये वापरला जातो जिथे किंमत हा प्राथमिक घटक असतो आणि उच्च-गुणवत्तेचा सुगंध आवश्यक नसतो.

निष्कर्ष

थोडक्यात, प्रमाण ही एक निश्चित संख्या नाही तर उत्पत्ती आणि गुणवत्तेचे एक प्रमुख सूचक आहे:

· निसर्गात, हे प्रमाण मोठ्या प्रमाणात >९९.५% सिस-आयसोमर पर्यंत विकृत आहे.

· संश्लेषणात, प्रमाण बदलते, परंतु उच्च सिस-आयसोमर सामग्री थेट उच्च, अधिक नैसर्गिक आणि अधिक तीव्र क्रीमयुक्त सुगंधाशी संबंधित असते.

म्हणून, नमुन्याचे मूल्यांकन करतानादूध लैक्टोन, विश्लेषण प्रमाणपत्र (COA) वर पुनरावलोकन करण्यासाठी cis/ट्रान्स गुणोत्तर हे सर्वात महत्वाचे वैशिष्ट्यांपैकी एक आहे.