औद्योगिक दृष्टिकोनातून, पदार्थाच्या अस्थिर सुगंधाची चव निश्चित करण्यासाठी सुगंधाचा वापर केला जातो, त्याचा स्रोत दोन श्रेणींमध्ये विभागला जातो: एक म्हणजे "नैसर्गिक चव", वनस्पती, प्राणी, सूक्ष्मजीव पदार्थांपासून "भौतिक पद्धतीने" अर्क सुगंध पदार्थ वापरून; एक म्हणजे "सिंथेटिक सुगंध", जो काही "डिस्टिलेट" आणि आम्ल, अल्कली, मीठ आणि पेट्रोलियम आणि कोळशासारख्या खनिज घटकांपासून रासायनिक प्रक्रिया आणि प्रक्रियेद्वारे मिळवलेल्या इतर रसायनांपासून बनवला जातो. अलिकडच्या वर्षांत, नैसर्गिक चवींना खूप मागणी आहे आणि किंमती गगनाला भिडल्या आहेत, परंतु नैसर्गिक चव खरोखरच कृत्रिम चवींपेक्षा चांगल्या आहेत का?
नैसर्गिक मसाले प्राण्यांच्या मसाल्यांमध्ये आणि वनस्पतींच्या मसाल्यांमध्ये विभागले जातात: प्राण्यांच्या नैसर्गिक मसाल्यांमध्ये प्रामुख्याने चार प्रकार असतात: कस्तुरी, सिव्हेट, कॅस्टोरियम आणि एम्बरग्रिस; वनस्पती नैसर्गिक सुगंध हे सुगंधी वनस्पतींच्या फुले, पाने, फांद्या, देठ, फळे इत्यादींपासून काढलेले सेंद्रिय मिश्रण आहे. कृत्रिम मसाल्यांमध्ये अर्ध-कृत्रिम मसाले आणि पूर्ण कृत्रिम मसाले असतात: मसाल्यांची रचना बदलण्यासाठी रासायनिक अभिक्रियेनंतर नैसर्गिक घटकाचा वापर अर्ध-कृत्रिम मसाले म्हणतात, मूलभूत रासायनिक कच्च्या मालाचा वापर कृत्रिम मसाले म्हणतात ज्याला पूर्ण कृत्रिम मसाले म्हणतात. कार्यात्मक गटांच्या वर्गीकरणानुसार, कृत्रिम सुगंधांना इथर सुगंध (डायफेनिल इथर, एनिसोल, इ.), अल्डीहाइड-केटोन सुगंध (मस्केटोन, सायक्लोपेंटाडेकॅनोन, इ.), लैक्टोन सुगंध (आयसोअमाइल एसीटेट, अमायल ब्युटायरेट, इ.), अल्कोहोल सुगंध (फॅटी अल्कोहोल, सुगंधी अल्कोहोल, टेरपेनॉइड अल्कोहोल, इ.) मध्ये विभागले जाऊ शकते.
सुरुवातीच्या चवी फक्त नैसर्गिक चवींनीच तयार केल्या जाऊ शकतात, कृत्रिम चवींच्या उदयानंतर, परफ्यूमर्स जवळजवळ इच्छेनुसार जीवनाच्या सर्व स्तरांच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी विविध चवी तयार करू शकतात. उद्योग कामगार आणि ग्राहकांसाठी, मुख्य चिंता म्हणजे मसाल्यांची स्थिरता आणि सुरक्षितता. नैसर्गिक चव आवश्यकपणे सुरक्षित नसतात आणि कृत्रिम चव आवश्यकपणे असुरक्षित नसतात. चवीची स्थिरता प्रामुख्याने दोन पैलूंमध्ये प्रकट होते: प्रथम, सुगंध किंवा चवीमध्ये त्यांची स्थिरता; दुसरे, स्वतःमध्ये किंवा उत्पादनात भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्मांची स्थिरता; सुरक्षितता म्हणजे तोंडी विषाक्तता आहे की नाही, त्वचेची विषाक्तता आहे की नाही, त्वचा आणि डोळ्यांना जळजळ आहे की नाही, त्वचेच्या संपर्कात एलर्जी असेल की नाही, प्रकाशसंवेदनशीलता विषबाधा आहे की नाही आणि त्वचेचे प्रकाशसंवेदनशीलता आहे का.
मसाल्यांच्या बाबतीत, नैसर्गिक मसाले हे एक जटिल मिश्रण आहे, जे मूळ आणि हवामान यासारख्या घटकांमुळे प्रभावित होते, जे रचना आणि सुगंधात सहज स्थिर नसतात आणि बहुतेकदा त्यात विविध संयुगे असतात. सुगंधाची रचना अत्यंत गुंतागुंतीची आहे आणि रसायनशास्त्र आणि जैवतंत्रज्ञानाच्या सध्याच्या पातळीमुळे, त्याच्या सुगंध घटकांचे पूर्णपणे अचूक विश्लेषण आणि आकलन करणे कठीण आहे आणि मानवी शरीरावर होणारा परिणाम समजणे सोपे नाही. यापैकी काही धोके प्रत्यक्षात आपल्याला अज्ञात आहेत; कृत्रिम मसाल्यांची रचना स्पष्ट आहे, संबंधित जैविक प्रयोग केले जाऊ शकतात, सुरक्षित वापर साध्य करता येतो आणि सुगंध स्थिर असतो आणि जोडलेल्या उत्पादनाचा सुगंध देखील स्थिर असू शकतो, ज्यामुळे आपल्याला वापरण्यास सोय होते.
अवशिष्ट सॉल्व्हेंट्सबद्दल बोलायचे झाले तर, कृत्रिम सुगंध हे नैसर्गिक सुगंधांसारखेच असतात. नैसर्गिक चवींनाही निष्कर्षण प्रक्रियेत सॉल्व्हेंट्सची आवश्यकता असते. संश्लेषण प्रक्रियेत, सॉल्व्हेंटला सॉल्व्हेंट आणि काढून टाकण्याच्या निवडीद्वारे सुरक्षित श्रेणीत नियंत्रित केले जाऊ शकते.
बहुतेक नैसर्गिक चव आणि चव कृत्रिम चव आणि चवींपेक्षा महाग असतात, परंतु हे थेट सुरक्षिततेशी संबंधित नाही आणि काही कृत्रिम चव नैसर्गिक चवींपेक्षाही महाग असतात. लोकांना वाटते की नैसर्गिक चांगले आहे, कधीकधी कारण नैसर्गिक सुगंध लोकांना अधिक आनंददायी बनवतात आणि नैसर्गिक चवींमधील काही घटक अनुभवात सूक्ष्म फरक आणू शकतात. नैसर्गिक नाही तर चांगले आहे, कृत्रिम चांगले नाही, जोपर्यंत नियम आणि मानकांच्या कक्षेत वापर सुरक्षित आहे आणि वैज्ञानिकदृष्ट्या बोलायचे झाले तर, कृत्रिम मसाले नियंत्रित करण्यायोग्य, अधिक सुरक्षित, सध्याच्या टप्प्यावर, सार्वजनिक वापरासाठी अधिक योग्य आहेत.
पोस्ट वेळ: एप्रिल-२६-२०२४