औद्योगिक दृष्टिकोनातून, सुगंधाचा वापर पदार्थाच्या अस्थिर सुगंधाची चव कॉन्फिगर करण्यासाठी केला जातो, त्याचा स्त्रोत दोन श्रेणींमध्ये विभागला जातो: एक म्हणजे "नैसर्गिक चव", वनस्पती, प्राणी, "भौतिक पद्धत" वापरून सूक्ष्मजीव सामग्री. सुगंधी पदार्थ काढणे;एक म्हणजे “सिंथेटिक सुगंध”, जो काही “डिस्टिलेट” आणि रासायनिक प्रक्रिया आणि प्रक्रिया करून पेट्रोलियम आणि कोळसा यांसारख्या खनिज घटकांपासून मिळवलेल्या आम्ल, अल्कली, मीठ आणि इतर रसायनांपासून बनलेला असतो.अलिकडच्या वर्षांत, नैसर्गिक फ्लेवर्सची मोठ्या प्रमाणात मागणी केली गेली आहे आणि किंमती गगनाला भिडल्या आहेत, परंतु नैसर्गिक चव कृत्रिम चवांपेक्षा खरोखरच उत्तम आहेत का?
नैसर्गिक मसाले प्राणी मसाले आणि वनस्पती मसाल्यांमध्ये विभागलेले आहेत: प्राणी नैसर्गिक मसाले प्रामुख्याने चार प्रकारचे आहेत: कस्तुरी, सिव्हेट, कॅस्टोरियम आणि एम्बरग्रीस;वनस्पती नैसर्गिक सुगंध हे सुगंधी वनस्पतींची फुले, पाने, फांद्या, देठ, फळे इत्यादींमधून काढलेले सेंद्रिय मिश्रण आहे.सिंथेटिक मसाल्यांमध्ये अर्ध-कृत्रिम मसाले आणि संपूर्ण कृत्रिम मसाले असतात: मसाल्यांची रचना बदलण्यासाठी रासायनिक अभिक्रियेनंतर नैसर्गिक घटकाचा वापर अर्ध-कृत्रिम मसाले म्हणतात, मूलभूत रासायनिक कच्चा माल सिंथेटिक वापरला जातो ज्याला पूर्ण कृत्रिम मसाले म्हणतात.कार्यात्मक गटांच्या वर्गीकरणानुसार, सिंथेटिक सुगंधांना इथर सुगंध (डायफेनिल इथर, ॲनिसोल, इ.), ॲल्डिहाइड-केटोन सुगंध (मस्केटोन, सायक्लोपेंटाडेकॅनोन, इ.), लैक्टोन सुगंध (आयसोमाइल एसीटेट, अमाइल ब्युटीरेट इ.) मध्ये विभागले जाऊ शकते. ), अल्कोहोलचे सुगंध (फॅटी अल्कोहोल, सुगंधी अल्कोहोल, टेरपेनॉइड अल्कोहोल इ.), इ.
सुरुवातीच्या फ्लेवर्स फक्त नैसर्गिक फ्लेवर्सनेच तयार केल्या जाऊ शकतात, सिंथेटिक फ्लेवर्सच्या उदयानंतर, परफ्यूमर्स जवळजवळ सर्व स्तरांच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी विविध प्रकारचे फ्लेवर्स तयार करू शकतात.उद्योग कामगार आणि ग्राहकांसाठी, मसाल्यांची स्थिरता आणि सुरक्षितता ही मुख्य चिंता आहे.नैसर्गिक फ्लेवर्स सुरक्षित नसतात आणि सिंथेटिक फ्लेवर्स अपरिहार्यपणे असुरक्षित नसतात.चवची स्थिरता प्रामुख्याने दोन पैलूंमध्ये प्रकट होते: प्रथम, सुगंध किंवा चव मध्ये त्यांची स्थिरता;दुसरे, स्वतःमध्ये किंवा उत्पादनामध्ये भौतिक आणि रासायनिक गुणधर्मांची स्थिरता;सुरक्षितता म्हणजे तोंडी विषारीपणा, त्वचेची विषारीपणा, त्वचा आणि डोळ्यांना जळजळ आहे की नाही, त्वचेच्या संपर्कात ऍलर्जी आहे की नाही, प्रकाशसंवेदनशीलता विषबाधा आणि त्वचेचे फोटोसेन्सिटायझेशन आहे की नाही याचा संदर्भ देते.
जोपर्यंत मसाल्यांचा संबंध आहे, नैसर्गिक मसाले हे एक जटिल मिश्रण आहे, जे मूळ आणि हवामान यांसारख्या घटकांनी प्रभावित होते, जे रचना आणि सुगंधात सहजतेने स्थिर नसतात आणि अनेकदा विविध संयुगे असतात.सुगंधाची रचना अत्यंत क्लिष्ट आहे आणि रसायनशास्त्र आणि जैवतंत्रज्ञानाच्या सध्याच्या पातळीसह, त्याच्या सुगंध घटकांचे पूर्णपणे अचूक विश्लेषण आणि आकलन प्राप्त करणे कठीण आहे आणि मानवी शरीरावर होणारा परिणाम समजणे सोपे नाही.यापैकी काही जोखीम प्रत्यक्षात आपल्याला माहित नाहीत;सिंथेटिक मसाल्यांची रचना स्पष्ट आहे, संबंधित जैविक प्रयोग केले जाऊ शकतात, सुरक्षित वापर केला जाऊ शकतो आणि सुगंध स्थिर असतो आणि जोडलेल्या उत्पादनाचा सुगंध देखील स्थिर असू शकतो, ज्यामुळे आम्हाला वापरण्याची सोय होते.
अवशिष्ट सॉल्व्हेंट्ससाठी, कृत्रिम सुगंध नैसर्गिक सुगंधांसारखेच असतात.नैसर्गिक फ्लेवर्सना देखील काढण्याच्या प्रक्रियेत सॉल्व्हेंट्सची आवश्यकता असते.संश्लेषणाच्या प्रक्रियेत, सॉल्व्हेंट निवडणे आणि काढणे याद्वारे सॉल्व्हेंटला सुरक्षित श्रेणीत नियंत्रित केले जाऊ शकते.
बहुतेक नैसर्गिक फ्लेवर्स आणि फ्लेवर्स सिंथेटिक फ्लेवर्स आणि फ्लेवर्सपेक्षा जास्त महाग असतात, परंतु हे सुरक्षिततेशी थेट संबंधित नाही आणि काही सिंथेटिक फ्लेवर्स नैसर्गिक फ्लेवर्सपेक्षा जास्त महाग असतात.लोकांना वाटते की नैसर्गिक हे चांगले आहे, काहीवेळा कारण नैसर्गिक सुगंध लोकांना अधिक आनंददायी बनवतात आणि नैसर्गिक स्वादांमधील काही ट्रेस घटक अनुभवात सूक्ष्म फरक आणू शकतात.नैसर्गिक नाही चांगले आहे, कृत्रिम चांगले नाही, जोपर्यंत नियम आणि मानकांच्या कक्षेत वापर करणे सुरक्षित आहे आणि वैज्ञानिकदृष्ट्या सांगायचे तर, कृत्रिम मसाले नियंत्रित करण्यायोग्य, अधिक सुरक्षित, सध्याच्या टप्प्यावर, सार्वजनिक वापरासाठी अधिक योग्य आहेत.
पोस्ट वेळ: एप्रिल-२६-२०२४