सामान्यतः वापरल्या जाणाऱ्या रासायनिक संरक्षकांचे प्रकार कोणते आहेत?

सध्या, बहुतेक रसायनेसंरक्षकआपल्या बाजारात वापरले जाणारे बेंझोइक आम्ल आणि त्याचे सोडियम मीठ, सॉर्बिक आम्ल आणि त्याचे पोटॅशियम मीठ, प्रोपियोनिक आम्ल आणि त्याचे मीठ, पी-हायड्रॉक्सीबेंझोइक आम्ल एस्टर (निपागिन एस्टर), डिहायड्रोएसेटिक आम्ल आणि त्याचे सोडियम मीठ, सोडियम लॅक्टेट, फ्युमरिक आम्ल इत्यादी आहेत.
१. बेंझोइक आम्ल आणि त्याचे सोडियम मीठ
बेंझोइक आम्ल आणि त्याचे सोडियम मीठ हे सर्वात जास्त वापरले जाणारे एक आहेसंरक्षकचीनच्या अन्न प्रक्रिया उद्योगात, प्रामुख्याने पेये (उदा. सॉफ्ट ड्रिंक्स, फळांचे रस, सोया सॉस, कॅन केलेला अन्न, वाइन इ.) सारख्या द्रव पदार्थांचे जतन करण्यासाठी वापरले जाते. बेंझोइक आम्ल हे लिपोफिलिक असते आणि ते सहजपणे पेशी पडद्यातून आत प्रवेश करते आणि पेशी शरीरात प्रवेश करते, त्यामुळे सूक्ष्मजीवांच्या पेशी पडद्याच्या पारगम्यतेमध्ये व्यत्यय येतो आणि पेशी पडद्याद्वारे अमीनो आम्लांचे शोषण रोखते. पेशी शरीरात प्रवेश करणारा बेंझोइक आम्ल रेणू पेशीतील क्षारीय पदार्थाचे आयनीकरण करतो आणि पेशी श्वसन एंजाइम प्रणालीच्या क्रियाकलापांना प्रतिबंधित करू शकतो आणि एसिटाइल कोएन्झाइम ए संक्षेपण अभिक्रिया रोखण्यात त्याची मोठी भूमिका असते, जेणेकरून अन्नावर संरक्षक प्रभाव पडतो.
२ सॉर्बिक आम्ल आणि त्याचे पोटॅशियम मीठ
सॉर्बिक आम्ल (पोटॅशियम सॉर्बेट) हे सर्वात जास्त वापरले जाणारे संरक्षक आहे आणि बहुतेक देशांमध्ये वापरले जाते. सॉर्बिक आम्ल हे असंतृप्त फॅटी आम्ल आहे, त्याची प्रतिबंधक यंत्रणा म्हणजे सल्फहायड्रिल गटाच्या एन्झाइममधील स्वतःचे दुहेरी बंध आणि सूक्ष्मजीव पेशी एकत्रितपणे सहसंयोजक बंध तयार करणे, ज्यामुळे ते क्रियाकलाप गमावते आणि एन्झाइम प्रणाली नष्ट करते. याव्यतिरिक्त, सॉर्बिक आम्ल साइटोक्रोम सी द्वारे ऑक्सिजनचे हस्तांतरण आणि पेशी पडद्याच्या ऊर्जा हस्तांतरणाचे कार्य यासारख्या हस्तांतरण कार्यात देखील व्यत्यय आणू शकते, सूक्ष्मजीवांच्या प्रसारास प्रतिबंधित करते, जेणेकरून गंजचा उद्देश साध्य होईल.
३ प्रोपियोनिक आम्ल आणि त्याचे मीठ
प्रोपियोनिक आम्ल हे एक मोनो-अ‍ॅसिड, रंगहीन तेलकट द्रव आहे. ते β-अ‍ॅलानाइनचे सूक्ष्मजीव संश्लेषण आणि बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव रोखण्यासाठी आहे. प्रोपियोनिक आम्ल क्षार प्रामुख्याने सोडियम प्रोपियोनेट आणि कॅल्शियम प्रोपियोनेट असतात, त्यांच्यात समान संरक्षक यंत्रणा असते, शरीरात प्रोपियोनिक आम्लात रूपांतरित होतात, मोनोमेरिक प्रोपियोनिक आम्ल रेणू साच्याच्या पेशींच्या बाहेर उच्च ऑस्मोटिक दाब तयार करू शकतात, ज्यामुळे साच्याच्या पेशींचे निर्जलीकरण, पुनरुत्पादनाचे नुकसान आणि साच्याच्या पेशी भिंतीमध्ये प्रवेश करू शकतात, पेशीच्या आत क्रियाकलाप रोखू शकतात.
4 पॅराबेन एस्टर (निपागिन एस्टर)
पॅराबेन एस्टरमध्ये मिथाइल पॅराबेन, इथाइल पॅराबेन, प्रोपाइल पॅराबेन, आयसोप्रोपिल पॅराबेन, ब्यूटाइल पॅराबेन, आयसोब्यूटिल पॅराबेन, हेप्टाइल पॅराबेन इत्यादींचा समावेश आहे. पी-हायड्रॉक्सीबेंझोइक अॅसिड एस्टरची प्रतिबंधात्मक यंत्रणा अशी आहे: सूक्ष्मजीव पेशी श्वसन प्रणाली आणि इलेक्ट्रॉन ट्रान्सफर एंजाइम सिस्टमची क्रिया रोखली जाते आणि सूक्ष्मजीव पेशी पडद्याची रचना नष्ट करू शकते, जेणेकरून ते अँटीसेप्टिकची भूमिका बजावू शकेल.
५ डिहायड्रोएसेटिक आम्ल आणि त्याचे सोडियम मीठ
डिहायड्रोएसेटिक आम्ल, आण्विक सूत्र C8H8O4 ते आणि त्याचे सोडियम मीठ पांढरे किंवा हलके पिवळे स्फटिक पावडर आहे, त्यात मजबूत बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ क्षमता आहे, विशेषतः बुरशी आणि यीस्टची मजबूत बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ क्षमता. हे एक आम्लयुक्त संरक्षक आहे आणि मूलतः तटस्थ अन्नांसाठी अप्रभावी आहे. ते प्रकाश आणि उष्णतेसाठी स्थिर आहे, जलीय द्रावणात एसिटिक आम्लामध्ये विघटित होते आणि मानवी शरीरासाठी विषारी नाही. हे एक ब्रॉड-स्पेक्ट्रम संरक्षक आहे आणि मांस, मासे, भाज्या, फळे, पेये, पेस्ट्री इत्यादी जतन करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.
६ सोडियम लॅक्टेट
रंगहीन किंवा किंचित पिवळा पारदर्शक द्रव, गंधहीन, किंचित खारट आणि कडू, पाण्यात मिसळणारा, इथेनॉल, ग्लिसरीन. सामान्य सांद्रता 60%-80% आहे आणि 60% सांद्रतेसाठी कमाल वापर मर्यादा 30 ग्रॅम/किलो आहे... सोडियम लॅक्टेट हा एक नवीन प्रकारचा संरक्षक आणि संवर्धन एजंट आहे, जो प्रामुख्याने मांस आणि पोल्ट्री उत्पादनांवर लागू केला जातो, ज्याचा मांस अन्न बॅक्टेरियावर तीव्र प्रतिबंधात्मक प्रभाव पडतो. हे प्रामुख्याने भाजलेले मांस, हॅम, सॉसेज, चिकन, बदक आणि पोल्ट्री उत्पादने आणि सॉस आणि ब्राइन उत्पादनांवर लागू केले जाते. मांस उत्पादनांमध्ये ताजेपणा टिकवून ठेवण्यासाठी संदर्भ सूत्र: सोडियम लॅक्टेट: 2%, सोडियम डिहायड्रोएसीटेट 0.2%.
७ डायमिथाइल फ्युमरेट
हा एक नवीन प्रकारचा अँटी-मोल्ड आहे.संरक्षकते देशांतर्गत आणि परदेशात जोमाने विकसित केले जाते, जे 30 पेक्षा जास्त प्रकारचे साचे आणि यीस्ट रोखू शकते आणि त्याची बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंधक कार्यक्षमता pH मूल्यामुळे प्रभावित होत नाही, उच्च कार्यक्षमता आणि विस्तृत स्पेक्ट्रम, उच्च सुरक्षितता आणि कमी किंमत हे फायदे आहेत. त्याची व्यापक बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि जंतुनाशक कार्यक्षमता उत्कृष्ट आहे, मजबूत जैविक क्रियाकलापांसह. त्यात उदात्तीकरणामुळे फ्युमिगंट गुणधर्म आहेत, म्हणून त्यात संपर्क निर्जंतुकीकरण आणि फ्युमिगेशन निर्जंतुकीकरण अशी दुहेरी भूमिका आहे. कमी विषारीपणा, मानवी शरीरात मानवी चयापचयातील सामान्य घटकांमध्ये त्वरीत प्रवेश करते फ्युमरिक ऍसिड, चांगली पुनरावृत्तीक्षमता लागू करणे.