सामान्यतः वापरल्या जाणार्‍या रासायनिक संरक्षकांचे वाण कोणते आहेत

सध्या बहुतेक केमिकलसंरक्षकआमच्या बाजारपेठेत बेंझोइक अॅसिड आणि त्याचे सोडियम मीठ, सॉर्बिक अॅसिड आणि त्याचे पोटॅशियम मीठ, प्रोपिओनिक अॅसिड आणि त्याचे मीठ, पी-हायड्रॉक्सीबेंझोइक अॅसिड एस्टर (निपागिन एस्टर), डीहायड्रोएसिटिक अॅसिड आणि त्याचे सोडियम मीठ, सोडियम लैक्टेट, फ्युमॅरिक अॅसिड इ.
1. बेंझोइक ऍसिड आणि त्याचे सोडियम मीठ
बेंझोइक ऍसिड आणि त्याचे सोडियम मीठ हे सर्वात जास्त वापरले जातेसंरक्षकचीनच्या अन्न प्रक्रिया उद्योगात, मुख्यतः शीतपेये (उदा. शीतपेये, फळांचे रस, सोया सॉस, कॅन केलेला अन्न, वाइन इ.) सारख्या द्रव पदार्थांचे जतन करण्यासाठी वापरले जाते.बेंझोइक ऍसिड हे लिपोफिलिक आहे आणि ते सेल झिल्लीमधून सहजपणे आत प्रवेश करते आणि पेशींच्या शरीरात प्रवेश करते, अशा प्रकारे सूक्ष्मजीवांच्या सेल झिल्लीच्या पारगम्यतेमध्ये हस्तक्षेप करते आणि सेल झिल्लीद्वारे अमीनो ऍसिडचे शोषण रोखते.बेंझोइक ऍसिड रेणू जो सेल बॉडीमध्ये प्रवेश करतो, सेलमधील अल्कधर्मी पदार्थांचे आयनीकरण करतो आणि सेल श्वसन एन्झाइम प्रणालीची क्रिया रोखू शकतो, आणि एसिटाइल कोएन्झाइम ए कंडेन्सेशन रिअॅक्शनला प्रतिबंधित करण्यात मजबूत भूमिका बजावते, जेणेकरून अन्नावर संरक्षक प्रभाव.
2 सॉर्बिक ऍसिड आणि त्याचे पोटॅशियम मीठ
सॉर्बिक ऍसिड (पोटॅशियम सॉर्बेट) हे सर्वात जास्त वापरले जाणारे संरक्षक आहे आणि बहुतेक देशांमध्ये वापरले जाते.सॉर्बिक ऍसिड हे असंतृप्त फॅटी ऍसिड आहे, त्याची प्रतिबंधक यंत्रणा सल्फहायड्रिल ग्रुपच्या एन्झाईममध्ये स्वतःचे दुहेरी बंध आणि सूक्ष्मजीव पेशी वापरून सहसंयोजक बंध तयार करते, ज्यामुळे ते क्रियाकलाप गमावते आणि एन्झाइम प्रणाली नष्ट करते.याव्यतिरिक्त, सॉर्बिक ऍसिड हस्तांतरण कार्यामध्ये देखील व्यत्यय आणू शकतो, जसे की सायटोक्रोम सी द्वारे ऑक्सिजनचे हस्तांतरण आणि सेल झिल्ली ऊर्जा हस्तांतरणाचे कार्य, सूक्ष्मजीवांच्या प्रसारास प्रतिबंधित करते, ज्यामुळे गंजाचा उद्देश साध्य होतो.
3 प्रोपियोनिक ऍसिड आणि त्याचे मीठ
प्रोपियोनिक ऍसिड एक मोनो-ऍसिड, रंगहीन तेलकट द्रव आहे.हे β-alanine आणि बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव सूक्ष्मजीव संश्लेषण प्रतिबंधित करण्यासाठी आहे.प्रोपियोनिक ऍसिड लवण प्रामुख्याने सोडियम प्रोपियोनेट आणि कॅल्शियम प्रोपियोनेट असतात, त्यांच्याकडे समान संरक्षक यंत्रणा असते, शरीरात प्रोपियोनिक ऍसिडमध्ये रूपांतरित होते, मोनोमेरिक प्रोपियोनिक ऍसिडचे रेणू मोल्ड पेशींच्या बाहेर उच्च ऑस्मोटिक दाब तयार करू शकतात, ज्यामुळे मोल्ड पेशींचे निर्जलीकरण, नुकसान होते. पुनरुत्पादन, आणि मोल्ड सेल भिंतीमध्ये देखील प्रवेश करू शकतो, इंट्रासेल्युलर क्रियाकलाप रोखू शकतो.
4 पॅराबेन एस्टर (निपागिन एस्टर)
पॅराबेन एस्टर म्हणजे मिथाइल पॅराबेन, इथाइल पॅराबेन, प्रोपाइल पॅराबेन, आइसोप्रोपाइल पॅराबेन, ब्यूटाइल पॅराबेन, आइसोब्युटिल पॅराबेन, हेप्टाइल पॅराबेन, इ. पी-हायड्रॉक्सीबेंझोइक ऍसिड एस्टर्सची प्रतिबंधक यंत्रणा आहे: मायक्रोबियल सेल श्वसन प्रणाली आणि इलेक्ट्रॉन ट्रान्सफर एंझाइम सिस्टम क्रियाकलापांमध्ये आहे. , आणि सूक्ष्मजीव सेल झिल्लीची रचना नष्ट करू शकते, जेणेकरुन अँटीसेप्टिकची भूमिका बजावते.
5 डिहायड्रोएसिटिक ऍसिड आणि त्याचे सोडियम मीठ
डीहायड्रोएसिटिक ऍसिड, आण्विक सूत्र C8H8O4 इट आणि त्याचे सोडियम मीठ पांढरे किंवा हलके पिवळे क्रिस्टलीय पावडर आहेत, एक मजबूत बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ क्षमता आहे, विशेषतः मूस आणि यीस्टची मजबूत बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ क्षमता आहे.हे अम्लीय संरक्षक आहे आणि तटस्थ पदार्थांसाठी मुळात कुचकामी आहे.ते प्रकाश आणि उष्णतेसाठी स्थिर आहे, जलीय द्रावणातील ऍसिटिक ऍसिडमध्ये घटते आणि मानवी शरीरासाठी गैर-विषारी आहे.हे ब्रॉड-स्पेक्ट्रम प्रिझर्वेटिव्ह आहे आणि मांस, मासे, भाज्या, फळे, पेये, पेस्ट्री इत्यादी जतन करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.
6 सोडियम लैक्टेट
रंगहीन किंवा किंचित पिवळा पारदर्शक द्रव, गंधहीन, किंचित खारट आणि कडू, पाण्यात मिसळणारे, इथेनॉल, ग्लिसरीन.सामान्य एकाग्रता 60%-80% आहे, आणि 60% एकाग्रतेसाठी जास्तीत जास्त वापर मर्यादा 30g/KG आहे... सोडियम लैक्टेट हा एक नवीन प्रकारचा संरक्षक आणि संरक्षक एजंट आहे, जो मुख्यत्वे मांस आणि पोल्ट्री उत्पादनांवर लागू होतो, ज्यामध्ये मजबूत असते. मांस अन्न जीवाणू वर प्रतिबंधक प्रभाव.हे प्रामुख्याने भाजलेले मांस, हॅम, सॉसेज, चिकन, बदक आणि पोल्ट्री उत्पादने आणि सॉस आणि ब्राइन उत्पादनांवर लागू केले जाते.मांस उत्पादनांमध्ये ताजेपणा टिकवून ठेवण्यासाठी संदर्भ सूत्र: सोडियम लैक्टेट: 2%, सोडियम डीहायड्रोएसीटेट 0.2%.
7 डायमिथाइल फ्युमरेट
हा एक नवीन प्रकारचा अँटी-मोल्ड आहेसंरक्षकजे देश-विदेशात जोमाने विकसित केले गेले आहे, जे 30 पेक्षा जास्त प्रकारचे साचे आणि यीस्ट प्रतिबंधित करू शकते आणि उच्च कार्यक्षमता आणि व्यापक स्पेक्ट्रम, उच्च सुरक्षा आणि कमी किंमतीच्या फायद्यांसह त्याच्या प्रतिजैविक कार्यक्षमतेवर pH मूल्याचा परिणाम होत नाही.त्याची सर्वसमावेशक बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि जंतुनाशक कार्यक्षमता मजबूत जैविक क्रियाकलापांसह उत्कृष्ट आहे.त्यात उदात्तीकरणामुळे धुराचे गुणधर्म आहेत, त्यामुळे संपर्क निर्जंतुकीकरण आणि फ्युमिगेशन निर्जंतुकीकरणाची दुहेरी भूमिका आहे.कमी विषाच्या तीव्रतेचे प्रमाण, मानवी शरीरात त्वरीत मानवी चयापचय fumaric ऍसिड सामान्य घटक मध्ये, चांगला repeatability अर्ज.